James 1599

Pepe Bianco macinato

Un pepe bianco che conferisce ai piatti carattere senza sopraffare gli altri aromi. Da non far mancare mai nella propria dispensa.

EUR
GR 95
9,80 
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Grani di pepe bianco in polvere

Spezia da Gourmet per via della complessità della sua lavorazione, il Pepe Bianco è il seme del frutto del pepe nero, a cui è stato rimosso il pericarpo. 

È  costituito da bacche del pepe classico tellicherry, che vengono raccolte nel momento di completa maturazione, quando sono di colore rosso Vengono a questo punto messe a bagno in una miscela di acqua e sale, fino a che l'involucro esterno si sgretola, lasciando solo la parte interna.  Ha un sapore più dolce ed elegante, forse più rotondo  senza grandi spigolatura rispetto alla forza del calssico pepe nero tellicherry.

Si utilizza per tutte le pietanze delicate che devono essere aromatizzate ma di cui non si vuole dispersere l'essenza, intervenendo nella forza del piatto senza intaccare colore e sapore.

Vi è stato sempre un dibatitto interessante in cucina sull'uso del pepe bianco rispetto all'uso del pepe nero. Alcuni chef lo utilizzano esclusivamente per piatti "bianchi" o di colore chiaro, o per salse dove non debba apparire alcun tipo di macchiolina o polvere scura. Altri invece utilizzano il pepe bianco per una motivazione legata all'eleganza aromatica del piatto. Anche se meno forte rispetto al nero,  in alcune ricette riesce a sviluppare aromi ed odori ancor più complessi.

Pepe bianco o pepe nero?

Ma quale scegliere? Onestamente... quello che vi piace di più, in cucina - a parte la profonda conoscenza che bisogna avere per quanto riguarda la cottura e il trattamento degli alimenti - vige la regola del "A ME PIACE". Prove su prove, con uno o l'altro tipo di pepe, per capire quale è il risultato più interessante che possiamo ottenere.

È ampiamente utilizzato nella cucina indiana, asiatica, messicana e in quella Europea. È aromatico e piccante, si usa preferibilmente per condire salse di colore chiaro come la besciamella oltre che sul pesce, carni delicate, crostacei, verdure e zuppe.

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Punteggio

Scheda tecnica
Codice GG-PPBNCMCT
Grano macinato fine
Produttore James 1599
Formato 95 gr
Confezione Vaso in vetro
Conservazione

Conservare in luogo fresco ed asciutto, lontano da fonti di calore.

Utilizzo

Pesce, carni delicate, crostacei, sughi di mare, verdure, zuppe e creme.

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