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La spezia del desiderio: il Macis

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Il Macis è sempre stata una spezia pregiata per le sue proprietà, virtù, sapore e anche, in passato, per la sua produzione limitata. Oggi resta una spezia esclusiva ma molto versatile. In questo articolo scopriamo la sua storia, i suoi principi e come utilizzarla al meglio in cucina.

Torta alle fragole con agar agar

Agar Agar

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L’agar agar ha molti nomi differenti: viene definito infatti Muschio o alga di Ceylon, con il termine singolo Agar oppure gelatina giapponese, gelatina cinese…

Louis Camille Maillard

La reazione di Maillard

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Quando si parla di chimica in cucina molte persone storcono il naso pensando a chissà di quali diavolerie si sta parlando. Non ci si…

pasta-madre-in-evidenza

Pasta madre

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Le cose di una volta restano sempre vive nella memoria. Restano i profumi, gli odori, le persone ed i loro gesti. Restano le tradizioni,…