Torre di melanzane al pomodoro

Torre di melanzaneTempo di melanzane, finalmente!
Vero che ormai si trovano durante tutto l’anno ma quelle di stagione hanno un altro sapore e soprattutto fanno proprio estate.
Complice anche una serata mangereccia fatta sabato sera con dei carissimi amici, a base di parmigiana, melanzane alla pizzaiola, melanzane impanate, polpette e tanto altro, mi sono sentita ispirata da questa ricetta che sto per proporvi…. io le melanzane le mangerei anche crude!

Unite al pomodoro poi, secondo me, trovano il connubio perfetto.
Io ho usato della feta come formaggio e insaporito ancora di più il piatto con del peperoncino in polvere ed una “colata” di aceto balsamico. Voi potete usare il formaggio che più vi piace (mozzarella, cacio cavallo, pecorino..) e sostituire il peperoncino con della paprica.

Ingredienti Torre di Melanzane

4 melanzane lunghe non piccole
4 pomodori tondi
100 gr formaggio feta
peperoncino in polvere
1 spicchio di aglio
aceto balsamico q.b.
prezzemolo q.b.
olio di oliva

Procedimento

Lava, taglia a fette rotonde non troppo sottili e cospargi con del sale le melanzane per far perdere la loro acqua. Metti da parte e preparara i pomodori, lavandoli e tagliandoli anch’essi a fette tonde.
Accendi il forno a 180°C, metti della carta da forno in una teglia e inizia a disporre le fette di melanzana. Cospargile di olio di oliva, metti uno spicchio di aglio intero schiacciato e inforna per 20 minuti circa o fino a quando le melanzane non saranno morbide.
In una teglia a parte, disponi anche le fette di pomodoro e passale in forno per 10 minuti, giusto il tempo di farle leggermente ammorbidire.

Una volta cotte le verdure, procedi all’impiattamento della torre: prendi una fetta di melanzana ed una di pomodoro, disponi una sopra l’altra alternando e finisci con della feta sbriciolata, una spolverata di peperoncino, un filo di olio di oliva e di aceto balsamico per decorare il piatto.

Ottimo come aperitivo, antipasto e anche simpatico per i bambini (per questi ultimi però senza peperoncino!!!)

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